Puedes hacer tus propios chalotes o cebollas fritas, pero los franceses son increíblemente foodies y prácticamente adoran esta receta de cazuela de judías verdes (y en Francia, puedes encontrarlas en prácticamente cualquier supermercado).
Contents
INGREDIENTES
-
2 libras de judías verdes
-
Sal kosher
-
2 cucharadas de aceite de oliva.
-
1 libra de champiñones cremini, en rodajas, dividido
-
6 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
-
4 ramitas grandes de tomillo
-
2 cucharadas de harina para todo uso
-
1¼ tazas de leche entera
-
1 taza de crema espesa
-
4 dientes de ajo, finamente rallados
-
½ taza de queso parmesano rallado
-
Pimienta negra recién molida
-
¾ taza de cebollas fritas de French
PREPARACIÓN DE LA CAZUELA
Paso 1
Precalentar el horno a 375 °. Trabajando en tandas, cocine las judías verdes en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que esté verde brillante y hasta la mitad de la ternura, aproximadamente 3 minutos por lote. Escurrir y dejar enfriar; recortar los extremos del tallo.
Paso 2
Calentar 1 cucharada aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la mitad de los champiñones, sin remover, hasta que estén dorados por debajo, aproximadamente 2 minutos. Mezcle y continúe cocinando, lanzando ocasionalmente, hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 3 minutos más.
Agregue 2 cucharadas mantequilla y 2 ramitas de tomillo para sazonar. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se dore y los champiñones estén café oscuro y muy tiernos, aproximadamente 4 minutos más. Sazonar con sal y transferir a un plato. Repita con 2 cucharadas. mantequilla, sal y aceite restante, champiñones y tomillo.
Paso 3
Derretir las 2 cucharadas restantes. mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agregue la harina y cocine, batiendo ocasionalmente, hasta que el roux esté dorado y huela ligeramente a nuez, aproximadamente 4 minutos. Batir en leche y crema. Aumente el fuego y cocine a fuego lento, batiendo a menudo, y cocine hasta que la salsa bechamel espese y burbujee, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y mezcle con ajo y parmesano; Condimentar con sal y pimienta.
Paso 4
Coloque las judías verdes y los champiñones en un recipiente de 2 cuartos. Plato de hornear. Vierta la salsa (puede que no parezca suficiente, pero se pondrá más salado a medida que hornea).
Cubra bien con papel de aluminio y hornee hasta que la salsa burbujee, de 25 a 30 minutos. Destape y continúe horneando hasta que la cazuela esté ligeramente dorada en la parte superior y alrededor de los bordes, 15-20 minutos más. Cubra con cebolla frita y continúe horneando hasta que las cebollas estén ligeramente más oscuras y fragantes, aproximadamente 3 minutos. Deje reposar 10 minutos para preparar antes de servir.
▶ La mejor sartén de hierro para recetas de cazuela ◀
[product ID: «1932»]
Receta de Chris Morocco
